Utilisations du plantain

En salade, les jeunes poussent ont un goût qui rappelle subtilement celui des champignons auxquels on aurait ajouté un soupçon d’oseille.

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Ciselez finement ses feuilles vertes et tendres et ajoutez-les à une salade de mesclun pour une agréable saveur boisée. Plus coriaces, les vieilles feuilles sont meilleures cuites. Préparées comme les épinards ou mixées avec d’autres légumes, vous obtiendrez une soupe savoureuse.

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Plus gourmandes, les fleurs de plantain peuvent être trempées dans une pâte à beignet et frites à la poêle. Les graines, quant à elles, peuvent être moulues et ajoutées à la pâte à pain ou à la soupe. Elles sont aussi très appréciées des oiseaux.