Utilisations du prunellier

Ses prunelles sont comestibles blettes. Elles peuvent être utilisées pour obtenir une liqueur réputée (comme le patxaran ou la veine d’épine noire) et pour l’élaboration d’eau-de-vie.

La confiture de prunelles était très souvent confectionnée autrefois dans les régions au climat rude, elle est encore utilisée en cuisine dans l’élaboration des recettes à base de vin rouge, bourguignons, civets, etc.

Afin de diminuer l’astringence du fruit, il faut le cueillir après les premières gelées ; pour éviter que les oiseaux ne mangent la majorité de la récolte, il est possible de cueillir les drupes avant les gelées, et de les passer au congélateur.